稻米的營養價值
現代科學已證實，稻米是人類的最佳食物之一。稻米擁有豐富的複合性碳水化合物(complex carbohydrate)，為人體不可或缺的營養素，更是人體精力的重要來源。 複合性碳水化合物一般會儲存在人體的肌肉中，在需要時，釋放為精力。營養學家指出，我們吸收的卡洛里約一半，是來自複合性碳水化合物。 與其它穀類相較，稻米的蛋白質更是最高優質蛋白質之一。它富含所有八種氨基酸。胺基酸是建立人體肌肉必要的營養素。稻米更是其它基礎營養素─硫胺素(維他命B1)、核黃素、菸鹼酸、磷及鉀的最佳來源，且未含一般人聞之色變的膽固醇、脂肪、及鈉等成分，而稻米所擁有的抗過敏源及穀蛋白膠質，更適合有特殊飲食需求的人們。 糙米及白米兩者營養價值皆相當高，前者比後者含有較多的纖維，維他命C、菸鹼酸及鈣質等營養成分，但白米在經過營養添加後，能提供比糙米更豐富的硫胺素(維他命B1)及鐵質。
保存米的秘訣
新舊米不要混合浸泡 白米開袋後，建議將米放置於有蓋容器中，以防止灰塵、水分及其它汙染物。保存容器建議徹底洗淨，乾燥後再將米裝入，且新、舊米請勿混合。 避免高溫潮濕 放置地點避免太陽直曬、超溫潮濕，且亦可放入冰箱冷藏。 不要放在有異味處 不要放在容劑、魚肉等有強烈味道的東西附近，以避免異味與米混合。 糙米最好冷凍或冷藏 糙米則由於糠層油脂的關係，保存期限較短，大約六個月的時間。如果需延長儲存的時間，最好放置於冰箱或冷凍庫等低溫的環境。
教您煮好吃的飯
先依比例浸泡 洗完米瀝乾後，視米種不同，以米1:水1~2的比例浸泡，夏天需浸泡約半小時，冬天約一個小時後。 煮好燜15分鐘 將浸泡完成的米，放入電子鍋內烹煮，燜煮時間視米種的不同，約為35-45分鐘。 翻動飯粒米飯更香Q 煮好後不要打開鍋蓋，讓米飯燜10-15分鐘後，打開鍋蓋，翻動飯粒，讓多餘的水分蒸發掉，可讓米飯更香Q可口。 未立即食用需密封冷藏 煮熟米飯如果未立即食用，建議儲存在淺容器中並加以密封冷藏。煮熟米飯於冰箱的保鮮時間約為六日，若是放置在冷凍庫則可維持六個月。 重新加熱 經妥善冷藏或冰凍保存的煮熟米飯都可以再加熱料理，只要在每一杯煮熟米飯中加兩湯匙的水，蓋上加熱，大約五分鐘就可以達到所需的溫度，若是使用現在家庭普遍擁有的微波爐，按下微波(HIGH)鍵則只需要一分鐘的時間; 冷凍米每杯米飯的高微波時間約為兩分鐘，即可熟透。
正確洗米技巧
不需過度清洗 美國地區栽種的稻米都相當潔淨，在料理前後都不需要洗滌和沖洗。大部分美國米都經過營養強化處理，富含鐵質、核黃素，維他命B1及葉酸，如果過度漂洗抑是水量過多，都會使得強化的養分與其他水溶性維生素與礦物質流失。 以流水清洗 正確的做法應該是，以流水用手輕輕攪拌清洗，重複滔洗2至3次，不要用力搓洗。
如何選好米
口感及營養 一般市售食米，大致可以分為糙米、胚芽米以及白米三大類。如果注重營養者，建議選擇糙米或胚芽米; 如果講究口感的，建議選擇白米。 外觀 好的米粒應該是光澤鮮明、呈半透明狀，且形狀充實飽滿，大小顆粒形狀均一且完整不應有碎米粒; 若米呈現異樣顏色、雜質等，均屬品質不良米。
大洋洲式起士雞茸球
大洋洲式起士雞茸球 米種：美國中粒玫瑰米 料理特色：美國玫瑰米軟Q彈牙，搭配雞茸金乾蔥爆香，以澳洲風味呈現突顯中粒米的特殊米香。 Tips：烹煮時，米與水的比例建議為1：0 . 9。 材 料 1. 美國玫瑰米 12.4g 2. 筍丁 7g 3. 香菇丁 7g 4. 雞腿肉丁 7g 5. 乾蔥末 5g 6. 酥脆粉 7.5g 7. 水 10ml 8. 馬芝瑞拉起士 3.7g 雞茸做法： 1. 雞胸肉 20g 2. 蛋白 2g 3. 雞粉 2g 佐料 1. 蠔油 2g 2. 雞粉 1g 3. 白胡椒 少許 沾醬 1. 黃芥末 […]
歐式米布丁搭風乾水果乾仙人掌醬汁
歐式米布丁搭風乾水果乾仙人掌醬汁 米種：美國短粒圓糯米 料理特色：使用美國圓糯米的黏糊度和綿密口感，讓醬汁與米飯吸附得很平衡，再搭上清爽的水果乾和仙人掌酸甜風味，口味絕佳。 Tips ： 加入醬汁與糯米煮的過程需小火不停攪動， 避免底部燒焦情形。 材 料 1. 美國圓糯米 180g 2. 水果乾 30g 3. 肉桂棒 1g 4. 新鮮香草莢 少許 5. 歐芹葉 <裝飾> 佐料 1. 鮮奶油 60g 2. 仙人掌醬汁 20g 3. 牛奶 150g 4. 砂糖 30g 做 法 1. 美國圓糯米預先蒸熟冷卻備用。 2. 取深鍋倒入牛奶，以小火煮香草莢至冒出蒸氣出現，此時約攝氏70度，加入砂糖，攪拌均勻。 3. 倒入以預先煮熟的圓糯米，小火煮至澱粉釋出產生濃稠狀，加入鮮奶油和肉桂棒（肉桂棒泡2分鐘取出，以免味道過重），煮好之後倒入器皿放涼，放入冰箱備用。 4. 取出米布丁，將水果乾淋上適量仙人掌醬汁，歐芹葉裝飾即可享用。
泰式打拋豬米鬆沙拉
泰式打拋豬米鬆沙拉 米種：美國長粒ROY J米 料理特色：這道料理除了豬肉的鹹香，在將其拌入飯中，透過絞肉附著在顆顆分明的長米並以蘿蔓生菜做搭配，以類似蝦鬆的方式呈現，清爽可口， 有別於泰式打拋豬的單純鹹香。 Tips：小番茄可以中和鹹味，而且為了避免太鹹，魚露和醬油的分量也要小心掌控！ 材 料 1. 美國ROY J長米 2杯 2. 豬絞肉 300g 3. 九層塔葉 30g 4. 小番茄 10顆 5. 辣椒末 1支 6. 蒜頭碎 5瓣 7. 紅蔥頭碎 2瓣 8. 檸檬葉碎 2片 9. 蘿蔓生菜 1顆 佐料 1. 米酒 1大匙 2. 醬油 2大匙 3. 魚露 3大匙 4. 糖 1大匙 5. 檸檬汁 1大匙 做 法 1. […]
摩洛哥風味燉鱸魚和香料飯
摩洛哥風味燉鱸魚和香料飯 米種：美國RT CLXL 745長粒米 料理特色：美國長米特有的口感，能將香料飯混合得令人細細咀嚼，品嚐米飯的甜味，料理並無太多調味料，因當地資源，反而更突顯食材特性的感受。 Tips：調味可以因個人口味調整，但我建議可以淡一些，比較可以吃出食物本身的風味。 材 料 1. 美國RT CLXL 745米 180g 2. 荳蔻 4g 3. 新鮮鱸魚菲力 120g 4. 番紅花 0.2g 5. 洋蔥塊 30g 6. 綠橄欖 20g 7. 大蒜碎 15g 8. 公丁香 1g 9. 整粒番茄罐頭 100g 10. 黑胡椒 少許 11. 薑碎 5g 12. 葡萄乾 少許 13. 牛番茄切塊 70g 14. 酸豆 15g 佐 料 1. […]
歐式威尼斯墨魚海鮮飯
歐式威尼斯墨魚海鮮飯 米種：美國中粒玫瑰米 料理特色：美國玫瑰米，其米粒碩大飽實口感Q彈搭配墨魚醬汁，慢慢讓米吸收飽和，再一口品嚐出墨魚醬汁的鮮味與米飯滑順口感。 Tips：上菜時可現磨品質好的帕馬森乾酪，味道會更棒。 材 料 1. 美國玫瑰米 180g 2. 帕馬森起士 30g 3. 透抽 60g 4. 大蒜碎 20g 5. 洋蔥碎 40g 佐料 1. 橄欖油 30g 2. 海鮮高湯 350g 3. 鹽 3g 4. 白胡椒粉 1g 5. 白酒 30g 6. 墨魚醬汁 60g 7. 牛油 30g 做 法 1. 取深鍋先放入橄欖油熱鍋，放入洋蔥碎炒香，再放入大蒜碎炒香，接著透抽下鍋煎至金黃色，並調味取出備用。 2. 一深鍋以牛油爆香洋蔥碎，加入美國玫瑰米略炒，慢慢倒入雞湯（重複這個動作，一邊讓米粒吸收，一邊加入高湯），墨魚醬加入燉飯中，加入鹽調味攪拌均勻，煮至米9分熟關火。 3. 裝盤，放上透抽，加入帕馬森起士粉，上菜。