廣式艇仔粥
廣式艇仔粥 米種：美國長粒ROY J米 料理特色：美國長米吸水性佳，不易沾黏，用粵菜熬煮粥品方式，結合漁村料理海味食材，粥品綿密，濃郁香滑。 Tips：這道料理水滾放入長米大火滾煮20分鐘後，再以中火煮10分鐘，最後文火10分鐘粥品與水分會充分結合。 材 料 1. 美國ROY J米 100g 2. 水 1,600ml 3. 乾魷魚條 19g 4. 烤鴨絲 75g 5. 魚片 110g 6. 爆豬皮 19g 7. 碎牛肉 60g 8. 米粉 60g 9. 蔥花 7g 10. 油條 35g 11. 香菜 少許 12. 皮蛋 半個 佐料 1. 鹽 3.7g 2. 雞粉 3.7g 3. 白胡椒粉 少許 做 […]
中式上海菜飯
中式上海菜飯 米種：美國中粒玫瑰米 料理特色：美國玫瑰米吸水性強，加上臘腸丁逼出的油脂，圓潤了美國玫瑰米，更讓這道上海菜飯有了不同的韻味。 Tips：因為有了臘腸丁所逼出的油脂，所以不適合再加入其他油類，以免太油膩。 炒臘腸丁時，必須注意拌炒的時間，以免過乾變硬。 材 料 1. 美國玫瑰米 2杯 2. 臘腸 2條 3. 蒜頭 5瓣 4. 薑 10g 5. 青江菜碎 6株 佐料 1. 雞高湯 2杯 2. 米酒 1大匙 3. 鹽和胡椒 適量 做 法 1. 臘腸蒸熟切小丁，蒜頭及薑切碎末，青江菜切碎抓鹽殺青備用。 2. 起油鍋將臘腸丁逼出油脂後，再加入薑末炒香再加入蒜末爆香，拌入洗淨的生米炒香嗆入米酒。 3. 再注入雞高湯並調味後，將美國玫瑰米倒入電鍋將生米煮熟備用。 4. 開鍋拌入已殺青的青江菜碎拌勻即可。
台式黑糖桂圓糯米糕
台式黑糖桂圓糯米糕 米種：美國短粒圓糯米 料理特色：美國圓糯米具有強大的膨潤力與Q彈、桂圓的圓潤，加上黑糖的蔗香，在米酒的引介中，不僅是個滿足口慾的中式甜點，還養身又養氣！ Tips ： 桂圓與黑糖的分量不宜因個人偏好而放太多，適當才好入口！ 材 料 1. 美國圓糯米 300g 2. 桂圓肉 80g 3. 黑糖 50g 佐料 純米酒 200cc 做 法 1. 美國圓糯米洗淨泡2小時，桂圓泡水擠乾水分備用，美國圓糯米洗淨瀝乾水分。 2. 在電子鍋內中放入糯米、米酒及桂圓，跳起後燜30分鐘再拌入黑糖調味拌勻。 3. 拿模具均勻鋪上烘焙紙，把米糕壓實，表面抹一些油再撒些白芝麻後壓實，待涼後切塊即可食用。
多樣化的美國稻米品種
全球稻米的種類超過數萬種，絕大多數的國家僅能生產數種稻米，產量及品質能夠出口的國家更是少數。美國憑藉著6大稻米生產州各自不同的生長環境，使得美國能生產各式各樣不同的稻米種類，成為全球唯一能供應所有稻米種類的主要輸出國。 美國稻米依外觀、形狀、色澤、澱粉等含量的不同，將全美國眾多的稻米種類區分為短粒米、中粒米、長粒米、圓糯米和香米等五大種類。 美國短粒米 美國的短粒米，主要在加州種植，米粒較短而豐滿，形狀近乎圓形，有良好的澱粉特質，蒸煮熟後具有黏性，表面泛著微微光澤，粒粒分明，入口柔軟耐嚼有彈性，能充分帶出餐點的美味與豐富的口感。最愛歡迎的品種有原生種越光米，秋田小町及加州越光等。 美國中粒米 美國生產的中粒米，長度約為寬度的2到3倍，口感與台灣蓬萊米種最為接近。中粒米顆粒飽滿碩大，米質含有絕佳的飽水性，烹煮後的米飯濕潤柔軟且黏性高，有彈牙的嚼勁，十分適合製作各類蓋飯或燉飯。其中以M401、玫瑰及丘比特等品種最為有名。 美國長粒米 主要產區在美國中南部，米粒呈細長型，長度約是寬度的3到4倍。因為澱粉組成的關係，煮熟後粒粒分明，且質輕而蓬鬆黏性低，適合料理什錦飯和西式燉飯類等。品種繁多，近期育成的新品種有Roy J、RT CLXL 745等。 美國圓糯米 美國主要生產圓糯米，形狀短而圓，長度約為寬度的1.5到2倍，呈現粉白半透明，烹煮後黏度高，糊化性好，在製作中式甜點有極高的黏性和延展性，因其特殊的屬性，非常適合製作麻糬、湯圓等糯性甜品，不容易破裂產品又有嚼勁，品質非常優異。 美國香米 為一種具有香氣的長粒米種，美國所生產的香米種類多，包括煮後質地較乾且鬆軟的義大利香米、濕潤黏稠的茉莉香米、以及形狀細長、米粒顆顆分明的印度香米，以至少見的紅梗和黑梗香米等。
太平洋候鳥的棲息地－加州稻田
與生態共存共榮的加州稻米 到了冬季休耕期，在環保團體、政府及稻農等齊心齊力合作下，在休耕的稻田間蓄滿潔淨的水，化身成為大片蓄水池，與其他30萬英畝的天然溼地，共同迎接數以百萬計的野鴨、野雁、天鵝及其他各類水鳥，來此過冬。 2005年調查發現，約有235種野生物種棲息於加州稻田，包含29種數量稀少的物種及15種濱鳥。 大自然生生不息的律動 這些候鳥們啄食著田間豐富的昆蟲、種子等食物來補充能量，等待春天來臨時，將帶著豐滿的羽翼，豐沛的體力，振翅飛向北方遙遠的故鄉。當下一個寒冬來臨時，這些北方的過客將會再度來到這片南方淨土棲息休養，再北飛，年復一年 。 也只有如加州稻田般的自然環境及豐富的生態，才能使這些太平洋候鳥，能百年來始終如一地選擇這片無汙染的樂活大地，作為過冬的棲息地。 也只有注重生態，與生態共存的加州農民，才能在兼顧稻米品質的同時，也對這片大地付出同樣的心力，讓這片得天獨厚的自然大地，能生生不息。
純淨天然的落磯山脈雪雨
大自然最珍貴的優質礦泉水 沙加緬度山谷區除了擁有加州燦爛的陽光及肥沃的土壤外，更難能可貴的是有來自落磯山脈純淨天然的融雪水及雨水，源源不絕的滋潤這片得天獨厚的山谷。 來自落磯山脈的融雪水，歷經高空及低溫的濾淨，水質純淨清澈，是大自然最珍貴的優質礦泉水。正是因為這種優越的農作環境，使得加州稻米能夠擁有粒粒結實飽滿，連日本人也讚嘆不已的優質品質。 珍惜上天恩賜的加州稻米 對於猶如上天恩賜的融雪水及雨水，加州農民也格外的珍惜，加州所發展出來的循環灌溉系統再配合自動關閉水閥的灌溉技術，將多餘的灌溉用水充分回收、儲存及沉澱，再繼續用於灌溉。而不是讓這來自落磯山脈珍貴的融雪水及雨水，流入大海 。 過去30年來，這種灌溉循環系統，將灌溉用水減少了2/3，也讓寶貴的落磯山脈融雪水及雨水，能滋潤更多的加州稻米，以滿足全球對加州稻米的需求，不僅節省了寶貴的水資源，更兼顧了環境的永續經營。
大自然的贈禮－加州稻米
以生態耕法聞名的加州 美國的六大產米州中，台灣人最熟悉的就是加州。加州又稱黃金之州，是美國的第二大稻米生產區，擁有全美最怡人的氣候，白天日照充足、陽光普照、氣候溫暖，在夜間氣候涼爽，不僅適合人類居住，更適合稻米生長，同時加州稻米也以品管嚴格及尊重生態的耕作法聞名於世。 在冬季，阿肯色州充滿水的農田和天然溼地，成為綠頭鴨和其他遷徙動物的重要棲息地，在冬季中，呈現出生生不息的景象。而充滿水的農田，不僅可以防止稻田土壤被侵蝕，同時也可有效控制雜草的蔓延。 全程監控的加州稻米 美國稻米的品管要求極為嚴格且執行徹底，加州是美國最注重自然生態環境的一州，無論是灌溉水質、農作土壤、空氣品質及農藥殘留，均須經過加州農藥管制局、加州環保局及美國環保署的檢測。除了在田間的監測外，在碾米廠更有多重檢查步驟及監測系統，使得出廠的加州米絕對不含任何砂石、泥土或金屬玻璃等雜質，粒粒純淨潔白，以維護加州米在全球的品質口碑。 得天獨厚的沙加緬度山谷 佔加州稻米產量95%的沙加緬度山谷區，更是加州稻米的生產重鎮。在洛磯山脈融化的天然潔淨雪水及雨水灌溉下， 這片擁有50萬英畝稻田的山谷，不僅以出產優質稻米聞名於世外，更是每年冬天更是太平洋候鳥過冬的世外桃源。
美國米六大產區介紹
阿肯色州 阿肯色州是美國六大產米州，產量最大的一州，稻田面積約544,000公頃，年產量約4,210,000公噸，約佔全美稻米產量45.6%。東部地區是稻米主要產區，沿著州界從路易斯安納州綿延到密蘇里州，主要米種為長粒米，約佔92.5%，其餘則為中粒米約佔7.4%。 在冬季，阿肯色州充滿水的農田和天然溼地，成為綠頭鴨和其他遷徙動物的重要棲息地，在冬季中，呈現出生生不息的景象。而充滿水的農田，不僅可以防止稻田土壤被侵蝕，同時也可有效控制雜草的蔓延。 加州 加州是全美第二大的稻米產區，稻田面積約209,000公頃，年產量約1,949,000公噸，約佔全美稻米產量的21.1%，主要米種為中粒米，約佔91%，其餘則為短粒米約佔7.6%。 其中95%的加州稻米產自沙加緬度山谷區，沙加緬度山谷區不僅擁有極適合稻米生長的氣候及土壤外，灌溉用水更是來自落磯山脈純淨天然的融雪水及雨水，使得加州生產出優質的短、中粒米，特別是越光米及玫瑰米，更是受到亞洲地區的高度讚賞。同阿肯色州一般，加州稻田在休耕期間蓄滿潔淨的水，與其他30萬英畝的天然溼地，提供給百萬計的野鴨、野雁、天鵝及其他各類水鳥，作為冬季的棲息地。 路易斯安那州 路易斯安那州是全美第3大的稻米產區，稻田面積約188,000公頃，年產量約1,225,000公噸，約佔全美稻米產量的13.3%，主要產地集中在西南區。路易斯安納州主要米種為長粒米，約佔96.9%，其餘則為中粒米約佔3.1%。 冬季的路易斯安那農田同要地也是許多動物的棲息地及覓食地。 密西西比州 密西西比州是美國排名第4的稻米生產區，稻田面積約93,000公頃，年產量約711,000公噸，約佔全美稻米產量的7.7%，主要產地集中在東北地區。密西西比最早以棉花為主要農作物，自1950年代，部分阿肯色州及路易斯安那州的農民們移居到密西西比州，開始栽種稻米，並在1970年代快速地成長，成為美國第4大稻米栽種區，米種皆為長粒米。 在秋收過後，密西西比的農田，成為候鳥遷徙的主要休息站之一，為候鳥提供了豐富的食物。 密蘇里州 密蘇里州為美國第5大的稻米生產區，稻田面積約81,000公頃，年產量約597,000公噸，約佔全美稻米產量的6.5%，主要產地集中在東南地區。密蘇里州的稻米自1910年代，由移居至此的阿肯色州的農夫開始栽種。1950年代到1973年間，米蘇里州稻田從1,200公頃成長到2,400公頃，並蓬勃發展至今日的81,000公頃，主要米種為長粒米，約佔99%，其餘則為中粒米約佔1%。 密蘇里州位於密西西河流域候鳥遷徙路線上，且因氣候、水源及稻田等因素，使得此處成為候鳥遷徙路線上極重要的一站。 德州 德克薩斯州的稻田面積約68,000公頃，年產量約538,000公噸，約佔全美稻米產量的5.8%，主要產地集中在海岸地帶，與臨海的大草原融合成一望無際的的美麗景象。德州自1880年代集開始栽種稻米，最初是由鄰近路易斯安那州的東北部開始。 到了1904年，由於鐵路的開拓，日本農夫帶來了稻種，並改良了栽種技術，使得稻米在德州能夠深耕茁壯，主要米種為長粒米，約佔98.8%，其餘則為中粒米約佔1.2%。 德州的稻田是德州生態不可或缺的一環，不僅提供類似溼地的環境，而灌溉系統更提供動物所需的水源，並與德州草原成為許多動物及鳥類的棲息地。
美國稻米的用心與承諾
只有最高級的美國稻米，才會來到台灣 美國稻米能從18世紀開始，就維持著世界優質米的品質，除了品種優良、無汙染的生長環境及不斷改進的栽種技術外，更是憑藉著嚴格的品管及優質的口感，才能獲得包含日本在內全球100多個國家的一致贊許。也只有在美國六級稻米分類標準中，獲得最高級的一級米（US NO.1），才能出口到台灣，才能到您的餐桌上。 雙重把關，讓您吃得更安心 而台灣對美國稻米檢驗標準，完全依照台灣的稻米標準檢驗，除了農藥殘留量、重金屬含量、黃麴素等規定外，對稻米原產地、收穫年份、包裝、重量及品質規格，也有嚴格的規定，為了符合台灣要求的品質，因此進口至台灣的美國稻米都是品質最佳的一級米，同時符合台灣的一級米標準檢驗。 在雙重嚴格把關下，美國稻米絕對符合台灣民眾對米食的超高標準，無論是品質及口感，美國稻米都能讓您感受到來自美國的用心與承諾。
美國稻米的栽種
美國稻米產業有今日的成功，或許絕大部份應歸功於美國積極於稻米栽作技術的創新及精進，在共同願景的驅動下，稻農、美國農業部（USDA）及接受州政府校地捐贈的大學，無私的結合彼此的力量及資源，確實提升了美國稻米生產的效率、品質及產量。 利用整地機械及其它專業設備，翻動及夷平土壤，展開整地的工作，並建立一個理想的苗圃。 使用重機械將稍微傾斜的地面推平，使得稻田土壤吃水得以平均，放流得以控制。 以雷射導引系統輔助準確的丈量土地，並決定構築防水堤的地點。 運用稻穀條播機（grain drills）快速的將種子植入規劃的土壤深度，或者以飛機均勻的將種子播撒在旱田或水田中。 地心重力引進從深井、鄰近河川、運河或水庫擷取的新鮮水源。 利用現代的衛星定位（GPS）技術，將肥料及殺蟲劑均勻的噴撒在稻田上，確保所有稻作物雨露均霑，健康的成長。 增進稻穀耕種的實務經驗，強化稻米品質及一致性，並使得環境能永續發展。